Papillons aux courgettes, écrevisses et safran

Farfalle con zucchine e gamberi allo zafferano

Cosa comprare (dosi per 4 persone):
400 gr di pasta
5 zucchine
200 gr di gamberi (lessati, sgusciati e congelati)
1 porro
50 gr di burro
sale
pepe
2 bustine di zafferano
vino bianco

Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco

I gamberi vanno tenuti fuori dal freezer un paio d'ore prima di iniziare.
Lavare le verdure. Sminuzzare il porro e tagliare a rondelle le zucchine eliminando le estremità.
Prendere una padella capiente, aggiungere il burro e metterla sul fuoco. Quando il burro è sciolto, aggiungere il porro. Lasciare che il porro si appassisca mescolando e poi aggiungere le zucchine. Lasciare le zucchine 10 minuti a cuocere mescolando. Aggiungere sale e pepe q.b. e mezzo bicchiere di vino. Aggiungere quindi i gamberi. Cuocere mescolando per almeno altri 15-20 minuti. Aggiungere un altro mezzo bicchiere di vino. Lasciare che si asciughi, sempre mescolando.

Nel frattempo salare l'acqua e buttare le farfalle.

Mentre la pasta cuoce aggiungere al sugo lo zafferano, mescolare, ed eventualmente aggiungere ancora un pò di burro o un goccino di latte. Scolare la pasta molto al dente e versarla sulla padella insieme al sugo. Terminare la cottura in padella per mezzo minuto mescolando.
Servire